La Méditerranée à table

Table des matières

Tome 1 : La cuisine de la Méditerranée

Le tome 1 parle de la cuisine salée des pays de la Méditerranée. D'abord quelques légumes phare comme l'aubergine, la tomate, la courgette, le poivron et le piment. Puis les pâtes, nées du goût des méditerranéens pour les céréales originaires du Croissant fertile. Ensuite les poissons salés sous toutes les formes. Enfin, les techniques et saveurs caractéristiques de la Méditerranée sont décrites : saveurs aigres douces, feuilletage, farcis.

Tome 1 : La cuisine de la Méditerranée - Plan du livre

Méditerranée, feuilletage culinaire
L'aubergine : Quelques plats célèbres, Le grand voyage de l’aubergine, Recettes
Tomate, courgette, piment, poivron : ces immigrés devenus méditerranéens. L’impérialisme de la tomate, La courgette : une petite courge qui arrive tard, Le piment : Dr Jekyll et Mr Hyde, Le poivron, Recettes.
Les pâtes : Les pâtes en Italie, L’histoire des pâtes, Recettes
Poissons salés : Le poisson salé, Les purées de poisson, Les oeufs de poisson salé, Le jus de poisson salé, Le garum, Qu’est devenu le garum ? Le ketchup, Recettes.
Techniques et saveurs de la Méditerranée : Le farci et le feuilletage, Les pâtes farcies, La pâte feuilletée, Un peu d’histoire, Le voyage de l’escabèche, Le parfumé, L'acidulé et l’aigre doux, Recettes.