Sélection bibliographique. Art culinaire en Méditerranée.

Description

[Présentation]
Impressionnante et alléchante ! Ce sont les caractéristiques des ouvrages consacrés à la gastronomie en Méditerranée qui se trouvent dans la bibliothèque de l’Institut du monde arabe. Impressionnante car cette liste comporte quelque 500 références. Alléchante, car les livres cités décrivent les spécialités des États riverains et des pays arabes du Proche-Orient. Certains racontent leurs parcours.Essentiellement périssable, précaire, évanescente parce que quotidienne, la cuisine est, paradoxalement, l’art qui perdure par excellence dans cette Méditerranée, berceau des trois religions monothéistes révélées. Le boire et le manger sont présents dans les livres sacrés -Ancien Testament, Évangiles, Coran-comme dans des ouvrages profanes que vous pouvez consulter et même acheter à l’IMA. « Mer des miracles » selon l’expression de Fernand Braudel, la Méditerranée est devenue, dès l’Antiquité, le principal berceau de la gastronomie et de l’art de vivre, alors qu’elle était très pauvre à l’origine puisqu’on n’y trouvait que l’olivier, la vigne et le palmier.C’est aussi la Mer des migrations, de toutes les migrations... des hommes, des plantes, des plats, des mots, des parfums, des modes. Ces modes qui expriment merveilleusement les hasards de la vie, les humeurs d’une société, le goût du plaisir. Qui songe aujourd’hui, en longeant la huerta, “très grand verger”, de Valence ou de Murcie en Espagne qu’oranges amères, naring, melons et pastèques n’y ont fait leur apparition qu’avec l’arrivée des Arabes au VIIème siècle ? Par ailleurs, le riz nous vient de Chines, le blé du Kurdistan, le gombo de l’Inde, le café d’Éthiopie, sans parler des épices aux multiples origines... Le couscous, spécialité du Maghreb qui remonte à plus de 3000 ans avant notre ère, est devenu un plat national français et on le consomme dans des restaurants des pays riverains de la baltique ! Pour ce qui est des boissons, selon une croyance très répandue, le vin serait méditerranéen alors que la bière serait l’apanage de l’Europe du Nord. Or, des tablettes d’argile de Mésopotamie aux inscriptions cunéiformes, ont révélé que la première boisson fermentée fut la bière, kash, pour les Sumériens, shikâru, “l’enivrante”, pour les Akkadiens. Elle a été le breuvage des riches et des pauvres dès 3 200 av. J.-C. bien avant le vin en 2 350 av. J.-C. Les Mésopotamiens sont aussi les inventeurs des tavernes. L’Égypte pharaonique buvait aussi la bière, heneket et seremet. Vous pourrez poursuivre ce voyage en gastronomie en lisant les livres figurant sur cette liste qui se trouvent dans la bibliothèque. Vous pourrez aussi acheter à la librairie ceux qui sont encore disponibles.
Source Paul Baïta (Institut du Monde arabe)