Goûter la Méditerranée

Description

De l’art de goûter l’huile d’olive, ou le gai savoir des mots et des saveurs.
[Extrait]
Chaque paysage a son huile d’olive. Et chaque huile a une saveur propre aux variétés d’oliviers, eux-mêmes donnés par la nourriture de terres particulières. Pour goûter l’huile, il faut utiliser des sens – l’odorat et le goût – que la modernité cherche à supprimer pour raison d’inutilité et qui sont déjà quasi inexistants dans les grandes villes, car ces dernières ont supprimé leur principal véhicule, l’air. Pour savoir utiliser ces sens, il faut oublier tout ce que nous avons appris et réapprendre d’autres secrets, autrement.

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Les grands maîtres de la dégustation (il n’y en a que deux ou trois dans tout le bassin méditerranéen) peuvent établir, en goûtant quelques gouttes d’huile les yeux bandés, dans quel moulin elle a été pressée. Cet art révèle, par le biais de la bouche, les terres qui font la Méditerranée, car l’huile raconte beaucoup de la terre d’origine de ses oliviers…