La cuisine niçoise

Description

Description des plats principaux de la cuisine niçoise
La cuisine niçoise a des racines provençales. Elle a aussi été influencée par l'Italie du fait de sa proximité. Elle mêle les mets issus de la Méditerranée et ceux issus des Alpes. Les plats les plus connus sont la salade niçoise, le Pan-bagnat, la socca, les beignets de fleurs de courgettes, les farcis, la pissaladière, la tourte de blettes, la soupe au pistou, la ratatouille.

Cuisine de pauvres
Le pays niçois est un enchevêtrement de montagnes, compartimentées en petits bassins qui furent longtemps isolés les uns des autres, repliés sur eux-mêmes, et à l’écart des grands courants extérieurs de la Ligurie ou de Provence. De tout temps, la cuisine niçoise a donc dû tirer son inspiration du sol même où elle est née. Les ressources naturelles dans cette région montagneuse n'étaient pas à la hauteur des besoins et comme on dit : "il fallait faire avec…" Toutes ces maigres ressources, sans exception, étaient exploitées. C'est de là qu'est né un jugement longtemps justifié : cuisine niçoise, cuisine du pauvre. Tout l’art de nos aïeux fut, à partir de ces produits simples et relativement peu nombreux, de préparer une table aux mets savoureux et variés. L’effort continu d’imagination de nombreuses générations fut nécessaire.